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Raschia la terra alla base dei gambi con un coltellino, poi strofinali con un telo inumidito o un foglio di carta da cucina. Meglio non lavarli in acqua: fallo solo se sono molto sporchi, ma molto velocemente, altrimenti si inzuppano. Prima di trifolare porcini e champignon, stacca i gambi dalle cappelle e affetta entrambi sottili. Se preferisci fettine verticali che comprendono sia il gambo che la cappella (decorative, specie nelle insalate), taglia champignon e porcini con un affettatartufo.
