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Per 4 persone, calcola una patata, una zucchina, una carota, 1-2 pomodori spellati, tutto a tocchetti di circa un cm. Aggiungi una costa di sedano e una cipolla (o un grosso porro) a fettine di un paio di mm, e, se ti va, circa un etto di bietole o spinaci. Completa con una manciata di piselli e con circa 50 g di fagioli secchi ammollati circa 8 ore, in abbondante acqua, inizialmente tiepida, o 150 g di fagioli freschi sgranati. Puoi arricchire questa base con cimette di broccoli o cavolfiore (80-100 g). Per la presenza dei fagioli, il minestrone deve bollire almeno un’ora, un’ora e mezza: senza, sarebbero sufficienti 30-40 minuti, anche se i minestroni più cuociono, continuando a bollire, più sono buoni.
