Le olive

Si sa che un’oliva tira l’altra, e vista l’abbondante varietà è quasi impossibile resistere a plurimi assaggi. Piccole e saporite come le Taggiasche, grandi come le Greche, acidule come quelle di Gaeta, dure come quelle di Cerignola e poi olive bianche, verdi, nere e viola; si possono gustare al naturale o cucinate in tanti i modi. Prova la ricetta per le Olive all’Ascolana: cuoci per mezz’ora a fuoco basso 100 grammi di carne di maiale, di manzo e vitello, cotte in padella con olio e un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Passa il composto al mixer con l’aggiunta di un uovo per legare, 4 cucchiai di parmigiano e noce moscata. Riempi le olive, qualità ascolane, denocciolate e passale poi in un po’ di farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e quindi friggile in olio extravergine ben caldo. Le olive verdi e nere possono essere gustate anche sottoforma di pesto come sugo per la pasta o sul pane.