Le castagne in cucina

Una volta lavate e asciugate, le castagne sono pronte per essere cucinate in tanti modi diversi e golosi: possono essere bollite, cotte sul fuoco vivo con l’apposita padella forata, usate come contorno per la carne o per preparare ottimi dolci. La preparazione dei marron glacé è sicuramente la più conosciuta, insieme alla marmellata di castagne o marronata, utilizzata anche per farcire le crêpes: la dolcezza di questi frutti appetitosi viene così esaltata al massimo. Le castagne si possono utilizzare anche per golosi strudel, o cotte nel vino o, ancora, ricoperte di miele allungato con un po’ d’acqua. Con la farina di castagne, inoltre, è possibile preparare delle autentiche leccornie, come ad esempio delle frittelle, pasta di diversi formati e il famoso castagnaccio. Prova la ricetta di questo dolce: ti occorrono 400 g di farina di castagne, 50 g di uvetta, 30 g di pinoli, del rosmarino, dell’olio extravergine d’oliva, sale, burro e pangrattato. Mescola in una ciotola la farina con 4 cucchiai di olio, aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e 900 g di acqua fredda in modo da ottenere un impasto liscio e senza grumi. Spalma un pezzetto di burro e rivesti con il pangrattato una tortiera bassa con diametro di 24 cm. Versa il composto e aggiungi l’uvetta precedentemente ammollata, i pinoli e il rosmarino tritato. Cuoci in forno a 200 gradi per circa 50 minuti.